秋夜，天氣漸涼，暖和的屋里，橘色的燈下，一群老友圍坐在茶桌前。旁邊的紅泥小爐上，一個用了很久的鐵壺，慢慢地煮著一壺老茶，看熱氣一點點彌漫，茶香漸漸氤氳，聽壺里“咕咕”的冒著泡，品著茶的微苦與清香，聽著古樂的悠揚與寧靜。
圍爐是一種日本建筑樣式，出現(xiàn)在公元前10世紀的繩文時代，意為沒有煙囪的火爐。煮茶雖不是一種新的形式，卻有著不一樣的門道——
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煮茶，選擇很重要
“煮茶喝”雖好，但并非哪種茶都可以煮著喝。煮茶，一般選用年份較長的茶葉比較適合用煮的方式品飲，比如黑茶、老白茶等。
老白茶由于多年的存放，茶葉內(nèi)部成分發(fā)生變化，茶味更加醇厚香濃，茶性不再寒涼，且十分耐泡，用來煮著喝，能使白茶更完全地發(fā)揮出清熱降火、治療感冒等功效。
黑茶基本都是可以用來煮的，因為用料都比較粗老，經(jīng)歷的工藝也繁雜。此外，發(fā)酵重的茶葉，如熟普洱茶、大黃片、紅茶、陳年老茶等也適宜用來煮茶。
02
煮茶，是一種文化
煮茶始于西漢，盛于唐宋。最早飲茶是從鮮葉生吃咀嚼開始，后變?yōu)樯~煮飲。
中國唐代以前最普遍的飲茶法是直接將茶放在釜中烹煮的。直到唐代，飲茶開始由粗放走向精細，尤以集歷代茶藝精華、著有世界上第一部茶藝專著的陸羽為杰出代表《茶經(jīng)》?五之煮中的煮茶法。
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煮茶，是一種技術(shù)
從古至今，為了呈現(xiàn)茶的最佳口感，無論是泡茶還是煮茶，器具的選擇、時間的講究、溫度的控制、茶品的了解，都是一門專業(yè)的技術(shù)。煮茶時，如果是一般大小的水壺，大概是5-8克茶葉。當然，具體的用量，還是要根據(jù)個人情況和喜好去調(diào)節(jié)。
器具的選擇上，陶壺最適合煮茶，瓷器不用于煮茶。銀、銅、鐵壺適合煮水。原因是金屬類器皿容易與茶葉里的成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，影響茶的口感。而陶器穩(wěn)定，不容易反應(yīng)，所以最適合保留茶的滋味，煮茶最佳。
煮一壺茶的時間，水的沸騰之初讓人驚奇。耐心等待茶與水煎熬，最后捧杯淡然品之。如此率性而沒有繁冗法則的喝法，也許會是秋日里最雅致的溫暖。 |
