第一步 謹(jǐn)記泡茶三要素
茶葉用量：
要泡出好喝的茶，要掌握茶葉用量。
150ml容量蓋碗：
綠茶3-5g；
紅茶5g；
白茶5g；
烏龍茶7-8g；
黑茶、普洱茶約7-10g。
水溫
泡茶水溫的掌握，主要依泡何種茶而定。
綠茶一般不能用100℃的沸水沖泡，應(yīng)用80℃~90℃為宜(水要沸點(diǎn)後,再冷卻至所要的溫度)，烏龍茶則要沸水沖泡。
時(shí)間
水溫之高低和茶用量的多寡,也連帶影響沖泡時(shí)間之長(zhǎng)短。水溫高，用茶多，沖泡時(shí)間要短；反之則沖泡時(shí)間要長(zhǎng)。
從科學(xué)的角度來(lái)講，用濕度很高的水沏茶，會(huì)破壞茶葉中的維生素C，但水濕過(guò)低又不易使茶葉香味溢出。
為兩全其美，品飲高級(jí)、細(xì)嫩的綠茶、紅茶，水溫最好是80~90℃。特別嫩的茶，泡茶時(shí)水溫還可以再低一些。其他中低檔茶，可用100℃的滾水沖泡。
至于白茶、黑茶、普洱茶、花茶，則宜用剛煮沸的水沖泡，并加以杯蓋，以免釋放香味。另外最重要的是,以適合飲用者之口味為主。
第二步 備齊泡茶三大樣
蓋碗
茶葉和水的共同載體，兩者在這里交叉融合，生成千變?nèi)f化的茶湯。
泡茶所用蓋碗一般陶瓷燒制，由茶碗、茶蓋、茶船三件套組成。
公道杯
公道杯用來(lái)盛放茶湯,再把茶湯分倒各品茗杯中，使茶湯濃度相近、滋味一致，并起到沉淀茶渣的作用。
品茗杯
品茗杯，用來(lái)品茶及觀賞茶的湯色。
小貼士：
泡茶推薦使用山泉水、礦泉水，最好不要使用自來(lái)水或蒸餾純凈水。如果實(shí)在因?yàn)榄h(huán)境所迫選擇了自來(lái)水，記得要把自來(lái)水接放置一天，或者在即將燒開的時(shí)候開蓋釋放氯氣。
第三步 牢記泡茶的四字口訣
燙
燙杯：一是衛(wèi)生，二是讓器具的溫度升高，當(dāng)茶燙倒入時(shí)不會(huì)馬上變涼。
順序：蓋碗->公道杯->品茗杯->水盂。
置茶：投茶量可是泡茶成敗的第一步。茶放多了，葉子舒展不開，茶湯濃度滋味不能充分表現(xiàn)，口感不完整，茶葉放少了，可以通過(guò)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間去改善茶湯的濃度，但是沖泡次數(shù)就會(huì)相應(yīng)減少。
聞香：一是體驗(yàn)茶的香氣，二是判斷是否有雜味。
如果有雜味，洗茶手法要略重。
洗
洗茶：除了衛(wèi)生原因，茶葉在長(zhǎng)期的運(yùn)輸與儲(chǔ)藏過(guò)程中，品質(zhì)活性會(huì)降低很多，所以我們要用熱水浸潤(rùn)激發(fā)茶葉，讓葉片舒展。
這樣葉子中的物質(zhì)可以更快被泡出來(lái)，洗茶的速度一定要快，浸潤(rùn)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，茶葉中的物質(zhì)浸出的過(guò)多則得不償失。
對(duì)于一些浮存雜味的茶，洗茶手法略重，沖去雜氣。
洗茶時(shí)沿著蓋碗內(nèi)壁均勻注水，左右手持壺順、逆時(shí)針往懷里走，避免用開水猛砸茶心。
沖
沖泡：沖泡的手法視茶而定。剛開始用蓋碗泡茶的朋友容易燙到手。
所以如果實(shí)在怕燙，可以水不要加太滿，或者把蓋碗碗口稍微一斜，把水倒出來(lái)一點(diǎn)。
浸泡時(shí)盡量不要用碗蓋用力向下攪動(dòng)茶葉，會(huì)破壞茶湯口感。
勻
倒茶：每次出湯必須出干凈、徹底、不留根，出湯完畢后不要把蓋兒敞開，以免茶葉溫度降的過(guò)快，綠茶除外。
分茶：順序從左到右或從右到左。倒入品茗杯的時(shí)候要把手放低，也就是低斟，這樣可以保證香氣和溫度，要記得倒7分滿，這樣不會(huì)燙客人的手，倒茶結(jié)束做收水動(dòng)作，避免茶湯滴到茶臺(tái)。 |
