一般情況下，人們習(xí)慣水燒開(kāi)后就直接沖泡茶葉，認(rèn)為這樣可以讓茶葉中的有效物質(zhì)充分析出，出湯更快。其實(shí)不然，如果都用剛燒開(kāi)的水來(lái)泡茶的話，你的茶很可能被你折騰的面目全非，茶湯品質(zhì)也是一言難盡！
都說(shuō)八分茶，遇到十分水，可得十分茶水；而十分茶，遇到八分水，便只能是八分茶水了?？梢?jiàn)水對(duì)茶的重要性！
今天我們不論什么高大上的古人如何取水，有什么特別的講究。我們就講講與日常生活相關(guān)的。
反復(fù)燒開(kāi)的水泡茶，可以嗎？
反復(fù)燒開(kāi)的水泡茶，茶沒(méi)那么香！
在燒水過(guò)程中，水分不斷蒸發(fā)，鹽類(lèi)物質(zhì)也就逐漸增多，這些鹽類(lèi)物質(zhì)本身口感就不好，有些還會(huì)與茶葉中的物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，影響茶湯品質(zhì)。
同時(shí)，反復(fù)燒開(kāi)，水中的鐵、鈣類(lèi)物質(zhì)也會(huì)不斷增加，與茶多酚反應(yīng)，會(huì)破壞茶葉的香氣。
一般情況下，水燒開(kāi)放涼后，重新加熱一兩次，對(duì)人體是不會(huì)產(chǎn)生損害的，但是如果反復(fù)多次加熱，水中就可能含有較多的對(duì)人體有害的物質(zhì)，加上燒水容器中溶出的有害物質(zhì)，水中對(duì)人體有害的微量元素也會(huì)增加。
所以，在這方面，還是不建議茶友用反復(fù)燒開(kāi)的水泡茶。
水溫對(duì)茶的重要性
茶的品種、工藝不同，茶性也就各不相同。原料比較細(xì)嫩的，如西湖龍井、碧螺春等，如果用溫度過(guò)高的水沖泡，容易燙熟茶葉，茶芽軟而不堅(jiān)、滋味較苦；如果用溫度不高的水沖泡烏龍茶，則滲透性差，茶湯香氣不揚(yáng)，茶味淡薄。
茶葉中的可溶性物質(zhì)析出與水溫是成正比的：溫度越高，析出的越快，苦澀味加強(qiáng)，溫度越低，析出的越慢，苦澀味減弱。所以，苦澀味強(qiáng)的茶，可以適當(dāng)降低水溫，控制投茶量，減少?zèng)_泡時(shí)間。
小編列出不同的茶需要的不同水溫，茶友們可以參考一下：
綠茶：80-85℃，西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁等。
白茶：85-95℃，白牡丹、貢眉、壽眉、白毫銀針等。
黃茶：85-90℃，君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖等。
青茶：95-100℃，武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢等。
紅茶：95-100℃，正山小種、祁門(mén)紅茶、滇紅、金駿眉等。
黑茶：95-100℃，普洱茶、安化黑茶等。
茶友們，日常泡茶用水的秘密你們掌握了嗎？趕緊用新技能來(lái)泡一壺好茶吧~
輯|濤濤
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