蘇軾,
公元1037-1101，
字子瞻，號東坡居士，
眉山（今四川眉山縣）人。
在北宋文壇上，與茶葉結緣的人不可悉數，但是沒有一位能像蘇軾那樣于品茶、烹茶、種茶均在行，對茶史、茶功頗有研究，又創(chuàng)作出眾多的詠茶詩詞的。
蘇軾十分嗜茶。
元豐元年（公元1078年），蘇軾任徐州太守。
這年春旱，入夏得喜雨，蘇軾去城東20里的石潭謝神降雨，作為《浣溪沙》五首紀行。詞云：“酒困路長睢欲睡，日高人渴漫思茶，敲門試問野人家。”形象地記述了他討茶解渴的情景。
他夜晚辦事要喝茶，創(chuàng)作詩文要喝茶，睡前睡起也要喝茶，茶，助詩思，是他生活中不可或缺之物。
更有一首《水調歌頭》，記詠了采茶、制茶、點茶、品茶，繪聲繪色，情趣盎然。詞云：
已過幾番雨，前夜一聲雷。旗槍爭戰(zhàn)建溪，春色占先魁。采取枝頭雀舌，帶露和煙搗碎，結就紫云堆。輕動黃金碾，飛起綠塵埃。老龍團，真鳳髓，點將來。兔毫盞里，霎時滋味舌頭回。喚醒青州從事，戰(zhàn)退睡魔百萬，夢不到陽臺。兩腋清風起，我欲上蓬萊。
長期的地方官和貶謫生活，使蘇軾足跡遍及各地，從蛾眉之巔到錢塘之濱，從宋遼邊境到嶺南、海南，為他品嘗各地的名茶提供了機會。誠如他在《和錢安道寄惠建茶》詩中所云：“我官于南今幾時，嘗盡溪茶與山茗?！?/span>
其詩中：“白云峰下兩旗新，膩綠長鮮谷雨春”，是杭州所產的“白云茶”；“千金買斷顧渚春，似與越人降日注”，是湖州產的“顧渚紫筍茶”和紹興產的“日鑄雪芽”；“未辦報君青玉案，建溪新餅截云腴”，這種似云腴美的“新餅”產自南劍州（今福建南平）；“浮石已干霜后水，焦坑閑試雨前茶”，這谷雨前的“焦坑茶”產自粵贛邊的大瘐嶺下；還有四川涪州（今彭水）的月兔茶，江西分寧（今修水）的雙井茶，湖北興國（今陽新）的桃花茶，等等。
蘇軾愛茶至深，在《次韻曹輔寄壑源試烙新茶》詩里，將茶比作“佳人”。詩云：
仙山靈草濕行云，洗溫香肌粉末勻。明月來投玉川子，清風吹破武林春。要知冰雪心腸好，不是膏油首面新。戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人。
蘇軾對烹茶十分精到。“精品厭凡泉”。他認為好茶必須配以好水。
熙寧五年在杭州任通判時，作有《求焦千之惠山泉詩》：“故人憐我病，蒻籠寄新馥。欠伸北窗下，晝睡美方熟。精品厭凡泉，愿子致一斛?！?/span>
蘇軾以詩向當時無錫的知縣焦千之索惠山泉水。
另一首《汲江煎茶》有句：“活水還須活火烹，自臨釣石取深清?！痹娙伺氩璧乃?，還是親自在釣石邊（不是在泥土旁）從深處汲來的，并用活火（有焰方熾的炭火）煮沸的。
南宋胡仔贊嘆《汲江煎茶》詩說；“此詩奇甚，道盡烹茶之要。”
烹茶的時候，蘇軾又常常親歷而為，不放心托付于僮仆：“磨成不敢付僮仆，自看雪湯生幾珠”（《魯直以詩饋雙井茶次韻為謝》）。蘇軾對烹茶煮水時的水溫掌握十分講究，不能有些許差池。
他在《試院煎茶》詩中說：“蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴。蒙茸出磨細珠落，眩轉繞甌飛雪輕。銀瓶瀉湯夸第二，未識古人煎水意。君不見，昔時李生好客手自煎，貴從活火發(fā)新泉。”
他的經驗是煮水以初沸時泛起如蟹眼魚目狀小氣泡，發(fā)出似松濤之聲時為適度，最能發(fā)新泉引茶香。煮沸過度則謂“老”，失去鮮馥。所以煮時須靜候水的“消息”。宋人曾有“候湯最難”之說。
對煮水的器具和飲茶用具，蘇軾也有講究。
“銅腥鐵澀不宜泉”，“定州花瓷琢紅玉”。用銅器鐵壺煮水有腥氣澀味，石兆（原字左有“石”旁）燒水味最正；喝茶最好用定窯兔毛花瓷（又稱“兔毫盞”）。
蘇軾在宜興時，還設計了一種提梁式紫砂壺。后人為紀念他，把此種壺式命名為“東坡壺”?！八娠L竹爐，提壺相呼”，即是蘇軾用此壺烹茗獨飲時的生動寫照。
蘇軾親自栽種過茶。貶誦黃州時，他經濟拮據，生活困頓。黃州一位書生馬正卿替他向官府請來一塊荒地，他親自耕種，以地上收獲稍濟“因匱”和“乏食”之急。在這塊取名“東坡”的荒地上，他種了茶樹。
《問大冶長者乞桃花茶栽東坡》云：“磋我五畝園，桑麥苦蒙翳。不令寸地閑，更乞茶子藝?！痹诹硪皇住斗N茶》詩中說；“松間旅生茶，已與松俱瘦?！薄耙圃园Q嶺，土軟春雨后。彌旬得連陰，似許晚遂茂?！笔钦f茶種在松樹間，生長瘦小但不易衰老。移植于土壤肥沃的白鶴嶺，連日春雨滋潤，便恢復生長，枝繁葉茂。可見詩人于躬耕間深諳茶樹習性。
蘇軾喝茶、愛茶，還基于他深知茶的功用。
熙寧六年（公元l073年）他在杭州任通判時，一日，以病告假，獨游湖上凈慈、南屏、惠昭、小昭慶諸寺，是晚又到孤山去謁惠勤禪師。這天他先后品飲了七碗茶，頗覺身輕體爽，病已不治而愈，便作了一首《游諸佛舍，一日飲釅茶七盞，戲書勤師壁》：
示病維摩元不病，在家靈運已忘家。何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶。詩人得茶真味，夸贊飲茶的樂趣和妙用。
蘇軾深諳茶道，寫過不少茶詩，其中貶居黃州時作的《寄周安孺茶》被視為他最具代表性的詠茶之作：
大哉天宇內，植物知幾族？
靈品獨標奇，迥超凡草木。
名從姬旦始，漸播桐君錄。
賦詠誰最先？厥傳惟杜育。
唐人未知好，論著始于陸。
常李亦清流，當年慕高躅。
遂使天下士，嗜此偶于俗。
……
苦畏梅潤侵，暖須人氣燠。
有如剛耿性，不受纖芥觸。
又若廉夫心，難將微穢瀆。
晴天敞虛府，石碾破輕綠。
永日遇閑賓，乳泉發(fā)新馥。
香濃奪蘭露，色嫩欺秋菊。
蘇軾的長詩，不僅詳述了茶的歷史、茶的制作、飲茶之樂，也在茶身上寄寓了高遠幽雅、不落凡塵的情懷。蘇軾一生不合時宜，在政治上處于黨爭的夾縫之間，多次被貶、流放。但他卻樂觀曠達、超凡脫俗。
“清風擊兩腋，去欲凌鴻鵠?！币槐K好茶，隨緣自適，蘇軾不僅為后世留下了偉大的作品，自己也在艱難的外部環(huán)境下，度過了灑脫不羈的一生。 |
